白ご飯が進みすぎる十勝豚丼を家でつくる。

寒さが日に日に増してホクホク香ばしい十勝豚丼が食べたい季節となりました!!

タレがしっかり絡んだ豚と、タレのついた白ご飯をほおばると世界遺産級の旨みを感じます。

 

 

ではさっそく、世界遺産豚丼の作り方。←もはや名前変わっちゃってる、

 

熱したフライパンにごま油を3滴ほど(※多いと味が変わるので香り付け程度で)

弱火でニンニクみじん切りを炒める。

じかんをかけてゆっくり、

油にニンニクの香りを移すイメージです。

 

厚切り豚バラをお好きな量投入して強火で炒める。(200g~300gだと上手くいきやすいです)

塩コショウ少々をして炒め、焦げ目がついたら別の皿に移します。←洗い物が増えてすみません

 

上質で旨味抜群の豚の油は捨てずにそのまま、タレづくりにつかいます。

フライパンそのまま!

醤油、本みりん(みりん風調味料ではない)、酒を1:1.5:0.6の比で投入。

濃さはお好みで調整してください。比が重要です。

超弱火で豚の油と一緒に熱します。

フライパンに豚のうまみがこべりついています。

これをこさぐようにして、タレに含ませます。

 

焦がし醤油最強の法則を活用してタレのうまみを最高潮に高める

このまま熱し続けると醤油が焦げすぎてしまうので、

鶏がらスープの素(おおさじ0.7くらい)を解いた水100ccを入れ、加熱を続けます。

だし汁でもおいしいですよ!

火にかけるとタレがすぐに沸騰しますが、そのまま

沸騰の泡がだんだんと細かくなっていきます。

焦げる直前で水100ccを再び投入→引き続き加熱

焦げる直前で水100ccを再び投入→引き続き加熱

この動作を繰り返すことで、香ばしさはどんどんと高まっていきます。

※焦げたら苦みがでて台無しになってしまいます。寸止めが肝となります。

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バーナーで炒めた豚肉に追い打ちをかけて香ばしさを引き出す。

始めに炒めてからタレづくりの時間の間、放置されていた本日の主役豚肉!←

ついにタレと絡まる時!!と思いきや、違います。まだ焦らします。

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バーナーで豚肉全体をじっくりあぶって、油を覚醒させます。

素材の香ばしさがたかまった後に、最高に香ばしいタレと絡ませながら強火で仕上げます。

この時にからしチューブを1.5センチ程度投入(隠し味)←重要

だまにならないようにしっかり絡ませます。

 

家じゅう香ばしさMAXです。ガンガン換気扇まわしてください。

ここまでしてごはんを炊き忘れたあかつきには家族からこれまで経験したことのないレベルの白い目で見られることでしょう。

 

お好みで七味や山椒、がっつり系男子の方はマヨネーズ一味が合います。

こってりを極めたいかたは、ごはんに盛る直前に卵黄と絡めてみてください。

 

 

 

【なぜ間違いなく旨いのか解説】

①焦がし醤油の法則で香ばしいから

食材に含まれるアミノ酸やタンパク質と、糖が結びついてアミノカルボニル反応を起こし、メラノイジンと呼ばれる香ばしさ成分が生成されます。

七輪で焼いた和牛を想像してみてください。

滴る油が炭に落ちた時に立ち昇る魔法の煙の香りが全てを物語ります。飯テロ臭ぷんぷんですよね

②油をこがしているから

バーナーで油をこがすと、上と同じ反応が起きます。

 

タレと素材。ダブルでアミノカルボニル反応させているから、

間違いなく旨いのです!!

 

 


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はじめまして、

女の子にモテたい!という不純な動機で本気の料理研究を始めて早十数年、、

私は気づいてしまった

 

素人に店の味を超える家庭料理はつくれない、

ましてや技術面でプロに追いつこうなんて不可能であると。

 

それもそのはず、

 

一般的に、料理人業界は下積み時代がキツい、、らしい。

私の知り合いの潰れそうな鉄板焼き屋の店主曰く

「10時間以上料理と向き合う毎日を最低でも5年以上経験しないと、

一人前にはなれない。」圧倒的説得力の無さ

 

料理人の日々の努力と苦労と創意工夫が"店の味"になっている。

素人が手を出して同じレシピ通り作って再現できるものではないということだ。

 

が、、しかし!!!



私の十数年の研究が功を奏し、店の味をそれっぽく超えることに成功したのだ。

あらゆる旨さの公式を総動員させれば誰でも確かな旨い料理が作れる。

美食家の皆様からすると邪道と思われるかもしれない

料理人の技術、経験値を持っていない一般人が「くそ旨い、なにこれ!」を得るためには、これしかない。

 

 

(今後このブログを通し、旨さの方式を総動員した「くそ旨い、なにこれ!」レシピをお伝えできたらと思います。)

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